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Quatre-quarts à la compote de nèfles

Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 6 Personnes

Ingrédients

Pour la compote de nèfles

  • 200 grammes de néfles blettes
  • 50 ml d'eau
  • 1 c à soupe de sirop d'érable (facultatif)

Pour le quatre-quarts

  • 4 gros oeufs
  • 200 grammes Sucre
  • 200 grammes de beurre fondu
  • 200 grammes de farine
  • 100 grammes de compote de nèfles
  • 1 c à soupe de cannelle
  • 30 grammes d'amandes coupées grossiérement

Instructions

Pour la purée de nèfles

  • Il vous faudra environ 100 à 150 g de compote de nèfles pour le quatre-quarts, je vous conseille donc d’avoir au moins 200g de nèfles blettes pour la confectionner, la quantité finale de compote va beaucoup dépendre de la taille des graines dans vos nèfles et aussi de la quantité de chair que vous allez réussir à extraire à la force de vos bras.
  • Couper les nèfles en deux et extraire les cinq graines qui se trouvent à l’intérieur, garder la peau. Une fois toutes les nèfles débarrassées de leurs graines, les mettre dans une casserole avec l’eau à feu vif et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pour encore 3/4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
  • Une fois le mélange tiède, munissez-vous d’une passoire fine et à l’aide d’une cuillère à soupe filtrer le mélange dans un bol du mieux que vous pouvez, servez-vous de l’arrondi de la cuillère pour appuyer sur le fond de la passoire et ainsi filtrer la pulpe. Une fois tout le mélange filtré vous pouvez y ajouter si vous le souhaitez une cuillère à soupe de sirop d’érable.

Pour le quatre-quarts

  • Préchauffez le four à 180°
  • Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans un petit saladier et les jaunes dans un saladier plus grand. Battre les jaunes, le sucre et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger encore jusqu’a obtenir un mélange homogène. Incorporer la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  • Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporer très doucement les blancs battus à la préparation avec une cuillère en bois.
  • Ajouter la purée de nèfles, il ne faut pas la mélanger complètement à la pâte mais seulement l’incorporer doucement jusqu’à ce que de jolies marbrures apparaissent dans le mélange.
  • Verser la pâte dans un moule à cake (la pâte doit remplir le moule aux trois quarts) Parsemer d’amandes grossièrement hachées et cuire à 180 pendant environ 50 minutes. Le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche du centre.